Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό στα 800 watt μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το λάδι με σταθερή ροή, ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα μας στην άκρη.

Χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει (2-3 λεπτά) και κατόπιν προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας που ετοιμάσαμε, τον καφέ, το κονιάκ και το αφήνουμε στην άκρη βάζοντας το σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ προσέχοντας να μην έχει καθόλου νερό.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι με το σύρμα του μίξερ μέχρι να φουσκώσει (1-2 λεπτά). Σταδιακά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνει μία γυαλιστερή μαρέγκα.

Μόλις γίνει η μαρέγκα μας παίρνουμε μία σπάτουλα και ρίχνουμε το 1/3 της στο μείγμα με τη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να αραιώσει το μείγμα. Έπειτα παίρνουμε το άλλο 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με τη σπάτουλα κάνοντας ελαφρές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (αυτό το κάνουμε για να έχουμε μία πολύ αέρινη και αφράτη μους). Συνεχίζουμε με το άλλο 1/3 και κάνουμε την ίδια διαδικασία.