Milch, Sahne, Vanillesamen und Vanilleschote in einen Topf geben und nach dem Mischen 1/3 des Zuckers hinzufügen.

Erhitzen Sie die Mischung ohne Rühren bis kurz vor dem Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.

Gleichzeitig den restlichen Zucker mit den Eiern und dem Salz in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren.

Wenn die Mischung eine helle Farbe annimmt und aufgeht, das Olivenöl hinzufügen und 1 Minute lang schlagen, damit es gut in die Eimischung eingearbeitet wird.

Mit Hilfe eines Löffels 1 Löffel der Milchmischung umfüllen und unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät in die Eimischung gießen.

Fahren Sie mit weiteren 2-3 Löffeln fort. Wir tun dies, um die Temperatur der Eier langsam zu erhöhen, damit sie nicht durcheinander geraten.

Gießen Sie die Eiermischung mit der Milch zurück in den Topf und stellen Sie ihn erneut auf mittlere bis niedrige Hitze.

5–6 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Vom Herd nehmen, die Mischung durch ein Sieb passieren und in eine breite Schüssel mit Deckel geben. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.

Verarbeiten Sie die Mischung mit einer Eismaschine, bis eine schöne, weiche Konsistenz entsteht, und servieren Sie sie sofort.